Naudingi patarimai

Kaip pjaustyti pankolį

Pankoliai gali būti naudojami gaminant maistą kaip aštrus prieskonis maistui. Kai kurie jį naudoja kaip desertą, kiti prideda pankolį prie salotų arba troškina su sviestu. Be to, šis augalas laikomas vaistiniu. Ne veltui Hipokratas ja pasinaudojo.

Tačiau ne visi supranta, kaip pjaustyti pankolį. Šiame vaizdo įraše išmoksite vieną iš mūsų išbandytų metodų. Po tokio pjaustymo galite saugiai naudoti salotose ar kepimui.

O jei patinka, būsime labai patenkinti.

Kaip padaryti

1. Nulupkite pankolį. Jei viršutinis lapas jums atrodo šiurkštus, turite įbrėžimų, tada pašalinkite. Šis vaizdo įrašas gerai parodo, kaip prieš naudojimą išvalyti pankolį ir kaip jį supjaustyti. Jei vaisius jaunas, gali reikėti nenuimti viršutinio jo sluoksnio.

2. Supjaustykite kiekvieną pankolį į 8 dalis išilgai. Norėdami tai padaryti, pirmiausia jį perpjaukite per pusę, o tada kiekvieną ketvirtadalį supjaustykite dar 2 skiltelėmis. Įdėkite pankolį į iš anksto alyvuotą formą. Dabar belieka įberti druskos, užpilti šiek tiek acto ir alyvuogių aliejaus (labai patogu naudoti šepetėlį ir aliejų bei actą sumaišyti). Jei norite, pabarstykite džiūvėsėliais ant viršaus.

3. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 35–40 minučių, atsižvelgiant į riekelių storį ir pačios orkaitės galingumą. Pabandykite vieną skiltelę pagal skonį, jei ji minkšta ir kramtydami nejaučiate diskomforto, tada patiekalas yra paruoštas. Mano pankolis buvo jaunas, todėl nuotraukoje jis yra mažas.

Aš labai rekomenduoju prieš siųsdamas į orkaitę šiek tiek apibarstyti pankoliu džiūvėsėliais! Patiekalas iš to tik gauna naudos. Jei tai padarysite, nepamirškite dar kartą užpilti alyvuogių aliejaus.

Nepaprastas apetitas! O kaip gaminti šią skanią daržovę?

Kiti sveiki užkandžiai. Pipirai, kurie tiesiog visus pribloškė :) (puikus receptas, populiarus tiek mano gyvenime, tiek internete) ir paprasti kopūstai, kuriuos galima paruošti neįtikėtinai skaniai, tiesiog pridedant sūrio ir juodųjų pipirų.

Istorija su geografija

Pankoliai turi gydomųjų savybių. Jis pats ar jo dariniai - tinktūros, eteriniai aliejai - naudojami įvairiems negalavimams: nuo širdies ligų iki medžiagų apykaitos gerinimo. Žmonija tai atrado senovėje, todėl augalas yra žinomas ir populiarus nuo senų senovės. Senovės Graikijoje jis buvo vadinamas „maratonu“, nes būtent jo laukinė įvairovė augo laukuose prie miesto, kuriame vyko garsioji kova. Tačiau tai nėra vienintelis atvejis, kai pankoliams pavyko patekti į istoriją. Viduramžiais Kinijoje jis buvo pakabintas į duris, kad atbaidytų tamsiąsias jėgas. Europoje pankolio pagalba tamsiosios pajėgos tam tikru būdu netgi buvo vadinamos. Dėl jo sėklos naudojamos garsajam absintui gaminti.

Pankoliai gana laisvai auga įvairaus klimato sąlygomis - nuo Vokietijos iki Indijos ypač gerai jaučiasi Viduržemio jūroje.

Žalios - į salotas

Sėklos, žalumynai, stiebai ir gumbavaisiai - viskas šiame augale yra valgoma. Bet norėdami bent kažkaip susikaupti ir atitikti reikiamą simbolių skaičių, sustosime prie gumbų.

Kad ir ką nuspręstumėte su tuo daryti, viršutinę lapų porą tikrai reikėtų nuimti - jie gana griežti ir sugadins visą malonumą. Juos galima išsaugoti žuvies sultinyje ir išimti po virimo, kai jie suteikia savo skonį ir aromatą.

Pankolius galima kepti, kepti, naudoti kaip pyragų įdarą, įpilti į česnakus ir svogūnus ruošiant risotto, taip pat valgyti žalius.

Italai parodė didžiausią pagarbą mūsų herojui. Jų bazines salotas sudaro tiesiogiai supjaustyti gumbai, druska, pipirai ir geras alyvuogių aliejus. Ir be acto ar citrinos sulčių, sako Marcella Hazan, viena gerbiamiausių itališkų kulinarinių knygų autorių.

Iš ryškaus pankolio anyžiaus skonio ir ko nors saldaus kontrasto gimė daugybė salotų idėjų. Klasikinis europietiškas derinys yra pankoliai ir apelsinai ir, žinoma, yra šių dviejų pagrindinių ingredientų salotos. Provanse pankoliai derinami su persikais ir kumpiu. Britas Gordonas Ramsay siūlo išvirti plonai supjaustytų pankolių, kriaušių ir arugula salotas ir pagardinti medaus padažu - pasirodo, tikras skonių sprogimas, tai puiki sezono idėja rugsėjiui.

Rytuose pankoliai taip pat populiarūs salotose, pavyzdžiui, Irane jie patiekia salotas iš pankolio, obuolių ir granatų sėklų.

Aš gaminu nuostabias azijietiško stiliaus salotas iš pankolio ir raudonųjų kopūstų su imbiero užpilu - visi su juo eina iš proto.

Galite virti sustiprintas salotas su pankoliu - tai gerai tinka su vištiena, kalakutiena ir švelnia balta žuvimi. Vištienos salotos su pankoliu ir apelsinu siūlo Yotam Ottolengi. Tuo pačiu jis savaip vaidina klasikinį pankolio ir apelsino derinį. Šių salotų apelsinas ilgą laiką virti su šafranu ir kitais prieskoniais, o po to trintuvu sutrinti į pastą. Ir tada visas salotų spindesys paskaninamas šiuo padažu.

Tiek bulvyje, tiek troškinyje

Jei kepsite pankolį, galite pradėti nuo paprastų ir patikrintų būdų. Pankoliai kepti, kepti ant grotelių, troškinti alyvuogėse arba svieste. Ramsay siūlo karamelizaciją tiesiai keptuvėje. Plonai pjaustykite, pamerkite į alyvuogių aliejų, įberkite druskos, sutrinkite su cukrumi ir troškinkite apie penkias minutes. Tada užpilkite truputį kilmingos kilmės acto, pavyzdžiui, šerio, leiskite jam išgaruoti - jis yra nepaprastai neįtikėtinas. Ir jei kepsite per džiūvėsėlius perpjautus gumbus su tarkuotu parmezanu, gausite pankolį Florencijos stiliaus.

Gerai tinka su pomidorais, svogūnais, česnakais, šparagais, šparaginėmis pupelėmis, įvairiais vaisiais, salotomis su garstyčių užrašais, jūros gėrybėmis ir žuvimi, paukštiena, kiauliena ir jauna ėriena.

Nemažai sriubų neįmanoma įsivaizduoti be pankolių. Pavyzdžiui, ispaniškos žuvies sriuba su pankoliu, kuri, atrodo, absorbavo visą pasaulio saulę. Tai nuostabi sriuba su midijomis, pomidorais, šafranu ir, žinoma, pankoliu, pagardinta apelsinu ir brendžiu. Pankoliai dažnai dedami į Marselio bouillabaisse.

Košės sriubos su šiuo augalu taip pat yra skanios. Tai sudaro nuostabius aljansus su salierais, obuoliais, bulvėmis ir žiediniais kopūstais.

Tačiau pankoliai sugeba daugiau.

Jei džiovintas figas ruošiate nedideliame kiekyje raudonojo vyno acto, tada kapotą pankolį su pankolio grūdeliais atskirai ištirpinkite alyvuogių aliejuje, viską sumaišykite su troškintomis figomis ir virkite dar kurį laiką, gausite persišką čatnį su pankoliu ir imbieru.

Taip pat - vištienos kepsnys su pankoliu ir šafranu, nes jį gamina garsioji iraniečių kilmės britų virtuvės šefė Sabrina Gayur. Jam ji svogūnus sutrina alyvuogių aliejuje, tada į jį deda vištienos šlaunelių, pagardina šafranu, kmynais, cinamonu, apelsinų sultimis, taip pat druska ir pipirais, viską sumaišo. Tada jis pila vandenį, į troškintuvą sudeda pankolių gumbus, supjaustytus į keturias dalis, prideda medaus ir viską palieka troškintis ant mažos ugnies maždaug valandą. Po valandos patikrina, atsargiai įsikiša ir toliau ruošia maistą. Iš viso kepsnys turėtų praleisti ant ugnies dvi su puse valandos, tada jis įgis unikalų gilų skonį ir nuostabią spalvą. Troškinio pabaigoje prie mėsos ir pankolio galima pridėti džiovintų braškių.

Taip pat įprasta troškinti mėsą su pankoliais dar vienoje Viduržemio jūros regiono Artimųjų Rytų virtuvėje - Turkijos Egėjo regiono virtuvėje. Paprastai jis pasižymi dideliu kiekiu žalumynų, šis patiekalas nėra išimtis. Ant kaulo reikia paimti jautienos gabalėlį ir paguldyti į troškinimo formos dugną. Ant viršaus sudėkite visą ryšulį pjaustytų žalių svogūnų ir porą rupiai supjaustytų pankolių gumbų, druskos, pipirų, uždarykite ir padėkite į orkaitę, kad troškintųsi pusantros valandos. Tą patį galite padaryti ir lėtoje viryklėje.

Žodžiu, pankolis yra geras tiek profilio, tiek viso veido atžvilgiu. Ir kartu su juo buvo sugalvota tūkstančiai receptų. Taigi nesivaržykite nusipirkti, parvežti namo ir gerai praleisti kulinarinę kelionę.

Ir pora pilnų receptų. Norėdami suprasti, kad pankoliai puikiai jaučiasi ant stalų labai šauniuose kraštuose, aš rinkausi per Skandinavijos meniu.

Švediškas marinuoti pankoliai

  • pankoliai - 2-3 svogūnai
  • citrinos sultys - ½ puodelio
  • cukrus - ½ puodelio
  • druska - 2 šaukšteliai
  • vanduo - ½ puodelio
  • lauro lapas - 1 vnt.
  • balti pipirai - 1 šaukštelis

Plonai supjaustykite pankolį. Supilkite šaltą vandenį. Keptuvėje sumaišykite vandenį, cukrų, druską, lauro lapus ir pipirus ir kaitinkite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Išjunkite, šiek tiek atvėsinkite. Įpilkite citrinos sulčių. Pankolį iš šalto vandens išimkite šaukštu ir įdėkite į marinatą. Marinatą palaikykite bent pusvalandį (bet geriau ilgiau) ir patiekite.

Ir tai italų kalba. Bolonijos gyventojai visam pasauliui pašlovino Bolonijos mėsos troškinį. Kalabrijos, pietinio šalies regiono, gyventojai negalėjo to pasiekti savo versija. Ir labai veltui, nes ši parinktis yra ne mažiau skani ir taip pat sudaro idealią porą su makaronais.

Kiaulienos troškinys su pankoliu

  • kiaulienos mentė - 1 kg
  • svogūnai - 2 vnt.
  • pankoliai - 3 vnt.
  • česnakai - 2-3 gvazdikėliai
  • alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
  • baltas vynas - 1 taurė
  • konservuoti pomidorai savo sultyse - 1 skardinė (400 ml)
  • sultinys - 3 puodeliai
  • druska, juodieji pipirai, pankolio sėklos

Susukite kiaulieną į mėsmalę. Svogūną ir pankolį nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Smulkiai supjaustykite česnaką. Giliame storadugniame dubenyje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūnų, pankolių ir pankolių sėklas ir tamsinkite iki skaidrumo. Gerai sumaišykite ir suberkite česnaką bei maltą kiaulieną. Kruopščiai muškite mentele ar šaukštu, kad įdaras nesusikauptų dideliais gabalėliais.

Kai skystis išgaruos, druskos ir pipirų būsimąjį troškinį. Įpilkite vyno ir toliau troškinkite.

Atidarykite pomidorus. Sumaišykite sultis su puodeliu sultinio, supjaustykite didelius pomidorus. Išsiųskite sultinį su pomidorų sultimis ir pačius pomidorus į troškinį. Sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite mažiausiai dvi su puse valandos, periodiškai įpildami į likusį sultinį. Kuo ilgiau troškinys praleidžia ant viryklės, tuo geriau. Svarbiausia, kad jis neliptų ir jame visada liktų nedaug skysčio. Vis tiek mes vadiname tokį troškintos mėsos padažą. Patiekite su bet kokiais jūsų pasirinktais vidutinio dydžio makaronais, pavyzdžiui, su penne.

Žinoma, yra daugybė receptų su pankoliu. Yra net desertų variantų. Taigi, jei dar nesate užmezgę konstruktyvių ryšių su šiuo nuostabiu gaminiu, laikas rizikuoti. Aš taip pat eisiu įvaldyti naujo. Galų gale, mes turime ne tik santykį su juo, bet ir tikrą romaną.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: zuvies filiavimas (Vasaris 2020).