Naudingi patarimai

Citrinų vanilės putėsiai

Pin
Send
Share
Send
Send


Šis gurmaniškas, erdvus, tirpstantis desertas yra tradicinis prancūzų virtuvėje. Jis paruoštas remiantis vaisių ar uogų sultimis, sumuštais kiaušinių baltymais ir želatina. Sultinga masė patiekiama kaip desertas atskiruose puodeliuose arba naudojama pyragui gaminti. Jo citrinų putėsių nuotrauka ir žingsnis po žingsnio receptas pateikiami šiame straipsnyje. Yra keli šio deserto paruošimo variantai.

Citrinų putėsio pyragas

Šis desertas pasirodo nuostabus, švelnus ir lengvas kaip debesis. Be abejo, toks tortas „Citrinų putė“ patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Šio deserto pagrindas yra kempininis tortas. Norėdami jį paruošti, turite paruošti šiuos ingredientus:

  • kiaušiniai - 2 vnt.,
  • cukrus - 60 g
  • miltai - 50 g
  • kokoso dribsniai - 30 g,
  • kepimo milteliai - ½ šaukštelio,
  • citrina - 2 vnt.,
  • druska - ¼ šaukštelio

Citrinų putėsiai yra paruošti iš šių produktų:

  • kiaušinių baltymai - 6 vnt.,
  • granuliuotas cukrus - 350 g,
  • kremas 33% - 600 ml,
  • želatina - 25 g
  • citrinos sultys - 350 ml,
  • žievė iš 2 citrinų.

Torto viršus papuoštas ryškiai geltonos spalvos veidrodiniu glazūru, dėl kurio gaminio paviršius tampa blizgus. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

  • kondensuotas pienas - 100 ml,
  • baltasis šokoladas - 125 g,
  • vanduo - 75 ml
  • cukrus - 150 g
  • želatina - 10 g.

Torto paruošimas prasideda nuo sausainių pyrago kepimo - žemiausio sluoksnio. Tada putė paruošiama, o jau prieš patiekiant produktas uždengiamas glazūra.

1 žingsnis - Kepimo biskvitas

Apatinis pyrago sluoksnis turėtų būti ploniausias. Štai kodėl pyragui gaminti reikės mažiausiai ingredientų. Tešlos minkymo ir sausainio kepimo žingsnis po žingsnio gali būti apibūdinamas taip:

  1. Sausame ir švariame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kokosus.
  2. Į atskirą indą įmuškite kiaušinius su cukrumi ir druska. Maždaug po 10 minučių, kai masė pasidaro tiršta, į ją turite įpilti dviejų citrinų žievės. Citrusiniai vaisiai turėtų būti atidėti. Jie vis tiek bus reikalingi ateityje, norint gauti iš jų sultis.
  3. Įpilkite miltelių mišinį su mentele į kiaušinį ir atsargiai išmaišykite, sulenkdami judesius trimis dozėmis.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C temperatūros.
  5. Nuimamos formos dugną, kurio skersmuo 26 cm, uždenkite pergamentu. Tešlą išklokite ir išlyginkite ant viršaus. Vėliau citrinos putėsius reikės supilti į tą pačią formą.
  6. Kepkite pyragą su kempine 25 minutes. Leiskite jam atvėsti ant vielos stovo, tada vėl įdėkite į tą pačią formą. Dabar galite pereiti prie kito virimo veiksmo.

2 žingsnis - švelnus pyrago putėsiai

Daugelis namų šeimininkių vengia konditerijos gaminių su putėsių sluoksniu, nes klaidingai mano, kad virti yra labai sunku. Tiesą sakant, pasidaryti citrinos putėsį tortui nėra taip sunku, jei vykdote išsamias žingsnis po žingsnio instrukcijas:

  1. Nuimkite žievelę iš dviejų citrinų.
  2. Paruoškite 350 ml citrinos sulčių. Tam jums reikia 4-5 citrinų.
  3. Į troškintuvą supilkite sultis. Į jį įpilkite žievės ir želatinos.
  4. Troškintuvą uždenkite ant ugnies ir užvirkite, kol želatina visiškai ištirps (bet ne užvirkite).
  5. Plakite šaltą grietinėlę iki pastovių viršūnių.
  6. Baltymus išplakite iki purių putų.
  7. Padėkite troškintuvą ant viryklės, įpildami į jį 350 g cukraus su trupučiu vandens.
  8. Virkite cukraus sirupą. Jis bus paruoštas maždaug per 7 minutes, kai temperatūra jo viduje pasieks 121 ° C.
  9. Toliau plakdami, į baltymų masę plona srovele supilkite karštą sirupą. Rezultatas turėtų būti tankus dilgėlinės dilgėlės.
  10. Į baltymų masę atsargiai įpilama skysta citrinų želatina ir plakta grietinėlė.
  11. Paruoštą putėsį išklokite ant sausainių torto ir išlyginkite, po to forma siunčiama į šaldiklį mažiausiai 5 valandoms. Šioje formoje pyragą galima laikyti ne ilgiau kaip 1 mėnesį. Ir prieš patiekdami, turite jį išimti iš šaldiklio ir įdėti į šaldytuvą parai. Bet užšaldytas pyragas labiau tinka puošybai.

Sudedamosios dalys

Ant formos, kurios skersmuo 18-20 cm
kiaušiniai (arba kiaušinių tryniai) 133 g
cukraus 133 g
citrinos sultys 70 ml + 30 ml
užsidegimas 1 citrina
sviestas 90 g
želatina 12 g
vanilė 1 ankštis
kremas (nuo 33%) 340 g

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Į grietinėlę (340 g) suberkite 1 vanilės ankšties sėklas, uždenkite indą dangčiu arba priveržkite lipnia plėvele, padėkite į šaldytuvą ir leiskite užvirti per naktį - kremas per tą laiką užpildytas vanilės kvapu.

Virėjas citrininis kurdas.
Nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite citrinas iš vienos citrinos.
Citrinas perpjaukite per pusę, išspauskite sultis (70 g + 30 g skirtinguose dubenėliuose) ir nukoškite per smulkų sietelį.
Dubenyje su dideliu kiekiu labai šalto vandens 5-10 minučių pamirkykite želatinos lapą (12 g).

Patarimas. Jei naudojate miltelius, o ne lakštinę želatiną: 12 g želatinos užpilkite 72 g vandens ir palikite 45–60 minučių išbrinkti. Šildykite išbrinkintą želatiną vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, kol ji užvirs ir ištirps. Gavome želatinos masę. Į želatinos masę įpilkite į citrinos varškę ir gerai išmaišykite.

Nedideliame puode sumaišykite: kiaušinius arba kiaušinių trynius (133 g), cukrų (133 g), citrinos sultis (70 g), citrinos žievelę ir gerai išmaišykite su šluotele.

Virkite ant silpnos (arba vidutinės lėtos) ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami mišinį su šluotele.

Įpilkite išspaustą lakštinę želatiną arba želatinos masę.

Citrininę kurdą atvėsinkite iki 30–35 ° C.
Supilkite citrinos sultis (30 g) ir išmaišykite.

Įpilkite supjaustytą sviestą (90 g).

Ir įmuškite trintuvu iki vientisos masės.

Plakti grietinėlę.
Maišytuvo dubuo (arba dubuo), kuriame bus plakta grietinėlė, ir maišytuvo šluotelę 5 minutes dėkite į šaldiklį (arba kelias valandas šaldykite šaldytuve) - tai svarbu.
Į maišytuvo dubenį supilkite šaltą vanilinį kremą (340 g).
Plakite grietinėlę vidutiniu greičiu (nekeisdami greičio), kol kremas sutirštės ir pradės išlaikyti savo formą (neišplakite jų labai tankiose putose).

Į atvėsintą citriną kurdas įpilkite trečią plaktos grietinėlės dalį ir atsargiai sumaišykite su silikonine mentele iki vientisos masės.

Įpilkite likusio kremo ir švelniai sumaišykite kremą su silikonine mentele iš apačios į viršų.

Paruoštas citrinų-vanilės kremas, geriausia nedelsiant naudoti pyragams ir desertams ruošti.
Trumpam laikui kremą geriau laikyti šaldytuve iki virimo.

Preparato aprašymas:

Pašalinkite žievelę iš kiekvienos citrinos ir išspauskite sultis iš minkštimo. Užpildas užpilamas vandeniu. Šiek tiek atidėtas klirensas. Virkite apie 5-6 minutes, įpildami cukraus ir supildami citrinos sultis. Želatina užpilama šaltu vandeniu ir paliekama išsipūsti. Po to jis atsitraukia į kiaurasamtį ir ištirpsta citrinos nuoviroje.

Želatinos mišinys atšaldomas iki 40 ° C ir išplakamas į gana stabilias putas. Supilkite jį į formeles, o prieš patiekdami, išimkite putles iš formos ir suformuokite citrinos žieve, taip pat šviežiais mėtų lapeliais.

3 žingsnis - veidrodinė glazūra

Ši apdaila bus logiška torto paruošimo proceso išvada. Citrinų geltonos spalvos užšalimas puikiai tinka šiam desertui. Ir tai padaryti gana paprasta:

  1. Į troškintuvą supilkite vandenį ir supilkite cukrų. Šildykite ingredientus ant viryklės, kol smėlio grūdeliai visiškai ištirps.
  2. Į cukraus sirupą įpilkite želatinos ir sumaišykite.
  3. Baltąjį šokoladą susmulkinkite peiliu ir supilkite į sirupą. Maišykite.
  4. Įpilkite kondensuoto pieno ir 2-3 lašus geltonos spalvos dažų.
  5. Paruoštą glazūrą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  6. Išimkite pyragą iš šaldiklio, padėkite ant kepimo skardos ir supilkite ant apledėjimo. Išlyginkite paviršių ir šaldykite gaminį. Kai apledėjimas sukietės, galėsite jo paragauti.

Maskarponės desertinis putėsis su citrina ir laima

Pagal šį receptą galite paruošti skanų delikatesą, gaivinantį skonį. Toks desertas su citrinų putėsiu tikrai patiks visiems: tiek saldžių dantų, tiek citrinų mėgėjams.

Virimo receptą sudaro šie veiksmai:

  1. Iš citrinų (3 vnt.) Išspauskite sultis.
  2. Ant smulkios trintuvės tarka sutarkuokite pusę kalkių.
  3. Trijų kiaušinių baltymai yra atskirti nuo trynių. Paskutinį plakite mikseriu su cukraus pudra (100 g), kol masė taps balta.
  4. Įpilkite maskarponės (250 g) ir išmaišykite.
  5. Supilkite citrinos sultis su žievele. Maišykite. Tai turėtų būti gana skystas kremas.
  6. Baltymus atskirai išplakite į oro putas, kurios gerai išlaiko savo formą. Atsargiai įdėkite juos į didžiąją dalį.
  7. Putėles sudėkite į dubenį ar puodelį ir šaldykite mažiausiai 4 valandas. Papuoškite desertą su žievele ir kalkių gabaliuku ant viršaus.

Citrinų putėsių receptas iš Julijos Vysotskaya

Šis gurmaniškas desertas paruošiamas tokia seka:

  1. Želatiną (30 g) pirmiausia pamirkykite nedideliame kiekyje vandens.
  2. Naudodami trintuvą, pašalinkite žievelę iš 1 citrinos ir išspauskite sultis. Turėtumėte gauti 3-4 šaukštus.
  3. Į puodą supilkite obuolių sultis (150 ml) ir padėkite ant viryklės. Užvirkite. Įpilkite išbrinkintą želatiną ir išmaišykite. Jis turėtų visiškai ištirpti sultyse.
  4. Kiaušinių trynius (4 vnt.) Išplakite su milteliniu cukrumi (1 šaukštas. L.), naudodami maišytuvą. Palaipsniui supilkite želatinos masę ir citrinos sultis. Šaldykite ir atvėsinkite.
  5. Tuo tarpu plaktą grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% (1 valgomasis šaukštas), su milteliais (25 g).
  6. Keturių kiaušinių baltymus plakite su šaukštu cukraus pudros, kol susidarys smailės.
  7. Kremą sumaišykite su trynio mase ir išmaišykite.
  8. Švelniai įtraukite baltymus, judindami kaukolę iš apačios į viršų.
  9. Citrinų putėsius sudėkite į dubenį ir atvėsinkite.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Receptas: veganiški keksiukai (Balandis 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send